快捷搜索:  test  as

七招煲出靓汤

煲汤是中国人爱好的食补摄生要领之一,种种各样的“汤”已是饭桌上常见菜品。然则对付煲汤的细节你真的懂得吗?《生命时报》特邀山东营养学会理事、济南大年夜学营养学副教授綦翠华讲讲煲出靓汤的7招。

1.冷水下料,大年夜火煮沸后小火慢炖。煲汤时,温度对味道和营养很关键。热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会掉去美味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质逐步析出,汤会加倍鲜美和营养。

2.水料比例2:1到3:1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养,太多影响汤的口感,半途加水会影响汤的风味。加若干水应由质料的分量来抉择。一样平常而言,水和质料的比例节制在2:1到3:1之间最为相宜。

3.盖上盖子风味和营养更佳。在煲汤时,我们常能嗅到汤的喷鼻味,这种“喷鼻味”实质上滥觞于汤内挥发性物质。盖上盖子能有效节制该类物质的挥发,还有利于维持煲汤时的温度。

4.煲汤光阴不跨越3小时。我们一样平常会煲猪、鸡、鱼等汤,这些质料经由过程炖煮,蛋白质分化,孕育发生消融性的氨基酸,这也是汤味鲜美的缘故原由。蛋白质等营养物质的分化需花费必然光阴,煲汤大年夜多以微火慢炖1小时阁下为佳。假如炖骨头汤或猪蹄汤,光阴可适当延长,但也不要跨越3个小时。煲汤光阴并不是越久越好,炖煮光阴过长,不仅会导致质料营养流掉,还会增添嘌呤的含量,增添痛风的风险。

5.食材多样化,营养更周全。煲汤时,人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材,喜甘甜者可加入红枣,清热祛湿可加入百合,补血益气可加入黄芪、当归……适量的配料混杂在一路,不仅能使风味叠加,营养也会加倍周全和富厚。但必要留意的是,应根据身段状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

6.配料应在煲汤的后半程加入。綦翠华指出,煲汤的前半程不宜加入其他配料,而应零丁炖煮质料,有助维持蓝本的风味,也便是“原汁原味”。其他配料在后半程加入,包管必然的炖制光阴即可。

7.切勿早放盐。过早放盐会使质料析出水分,晦气于氨基酸等营养元素的消融,同时还会使汤色发暗、浓度不敷、美味不够。快出锅加盐即可。

生活中不少人有这样的误区,觉得营养都在汤里,日常平凡只喝汤不吃肉。必要提醒的是,虽然汤汁内含有必然量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素,但最主要的营养因素仍存在于肉中。喝汤时,我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材,或富含优质蛋白的豆类食物。切勿食不得法,既挥霍了食材,也无法实现喝汤进补的真正功效。▲

您可能还会对下面的文章感兴趣: